Χοιρινό κότσι με πατάτες

Συστατικά 2 χοιρινά κότσια με το δέρμα (3 κιλά) 2 κ.σ. κοφτές νοστιμιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο δεντρολίβανο θυμάρι 4 σκ. σκόρδο πιπέρι νερό Για τη σάλτσα 300 γρ. μαγιονέζα 3 κ.σ. μέλι 1 ½ κ.σ. μουστάρδα Dijon Για τις πατάτες 1 κιλό πατάτες βρασμένες 2 κ.σ. ελαιόλαδο θυμάρι 1 κ.γ. νοστιμιά δυόσμο   Μέθοδος Εκτέλεσης…